【限定醸造】茶大豆のあま味噌　400g　名刀味噌本舗

¥972

2024年に名刀味噌本舗で栽培した大豆を使って作った限定のお味噌です。
茶大豆といわれる岡山県の在来品種を栽培期間中農薬を使わずに育てました。
原種に近いためなかなか機械作業に向かずに現在あまり栽培されなくなってしまっため市場にほぼ流通していない品種です。
通常の大豆よりも甘く小豆のような味わいです。
それを活かしてより甘味のある甘味噌にしました。
麹に使った米は岡山市東区の赤木農園の白米です。赤木農園は化成肥料や農薬を一切使わず、菜の花を育て、それをすき込んで肥料にする「菜の花農法」で長年米を作られていらっしゃいます。
また米も現在日本で栽培されている最も古い品種である朝日米を主につくられており、岡山で受け継がれた在来種を守り続けるという考えにそったものです。
味噌は甘口のためお味噌汁にもよいですが、ポタージュにしたり、スプレットにしたり、また魚などに塗って西京漬におすすめです。

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